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| ハーブ名 | 育て方 | 使い方 |
| サントリナ キク科・多年草 |
5～7月開花 日当たり良く、水はけの良い肥えた土を好みます。夏期は出来れば半日陰で風通しの良い所に。表土が乾いたらたっぷり水を与えて下さい。 肥料は春・秋2～3回与える。 |
ポプリやティー等に。生理不順時や、害虫駆除などにも。 |
| ジャーマン カモマイル キク科 |
発芽温度20℃～25℃ 9～10月の秋に種子まき。 よく肥えた砂質の土が好ましいです。 軽く土をかけ発芽するまでの水やりは、鉢の下から十分に吸わせます。 発芽後、密生部を間引き、さらに3～4ｃｍになったら混み合っている所を間引き、7～8ｃｍまで育てて中鉢へ20ｃｍ間隔に移します。 |
カモマイルの花を浮かべたフルーティーな香りのお茶は、発汗作用があるとされ健康茶として愛用されています。 また、体を暖めたり皮膚をしっとりさせる効果があるので、バスハーブとしても人気です。 |
| スウィート バジル シソ科 |
発芽温度15℃～20℃ 4月なかば～6月に種子まき。 かなり肥えた湿りぎみの土が最適です。間引きしながら本葉６～８枚までにし定植します。 肥料は、香りが弱くなるので控えめに。たっぷりと水やりをし、芯摘みをします。 寒さに弱いので日当たりの良い暖かい場所で育てます。 最も香りの高い開花時期に収穫するのが良いでしょう。 |
スウィートバジルはバジルの中でも香りが一番良いとされています。 サラダ、スープ、ソース、ドレッシング、トマト料理などに最適です。 |
| スープ セルリー セリ科・多年草 |
6～9月開花 日当たり良くやや湿り気味の肥えた土を好みます。半日陰でも大丈夫。肥料は春・秋2～3回与えます。 |
サラダ、スープ、魚介、肉料理等に。脳神経の強化、血液の浄化など。 |
| セージ シソ科 |
発芽温度20℃～25℃ 4月なかば～5月に種子まき。 ただし発芽の間は夜などは室内で保護してください。小鉢に4、5粒ずつ30cm間隔に点まきし、たまに間引きをします。4、5cmになったら別の鉢に定植します。乾燥しすぎないように日に良く当てて育てます。 冬場は室内の日当たりの良い場所に。初夏に伸びた枝で挿芽をして増やします。株は3年毎に更新します。 |
セージは、肉の脂肪分を中和させるものとして使われてきました。 自家製ソーセージ、レバーなどの臭み消し、ドレッシングに最適です。また殺菌作用があるとされ、バスハーブとして高く評価されています。 |
| タンジー キク科・多年草 |
7～9月開花 日当たり良く、水はけの良い肥えた土を好みます。夏期は出来れば半日陰で風通しの良い所に。表土が乾いたらたっぷり水を与えて下さい。 肥料は春・秋2～3回与える。 |
スープ、魚介・肉料理等に。除虫やバス、ポプリ、打撲傷やリューマチなどにも。妊娠中は使用しない。 |
| フェンネル セリ科・多年草 和名：ウイキョウ |
6～8月開花 日当たり良く、水はけの良い肥えた土を好みます。夏期は出来れば半日陰で風通しの良い所に。表土が乾いたらたっぷり水を与えて下さい。 肥料は春・秋2～3回与える。 |
魚介、肉料理、サラダ、スープ、バス、ソース等に。消化促進、便秘などに。 |
| ペパーミント シソ科 |
発芽温度20℃～25℃ 4月～6月に種子まき。 よく肥えた湿りぎみの土を使い,小鉢にまいてこまめに間引きします。 6～10cmに育ったら、違う鉢に株間30cmに移します。 夏の日照には弱いので、半日陰で育ててください。 春か秋に根茎を10～15cmに切り分けて増やすか、香の強い株の枝を10cm程切って挿木で増やせます。 |
清涼感のある香りで人気のペパーミントは、ヨーグルト、アイスクリーム、ハーブティー、などのデザート料理をはじめ、サラダにしたり、カクテルに浮かべても美味しいです。 乾燥させてポプリやバスハーブにも。 |
| マージョラム シソ科 |
発芽温度20℃～25℃ 4月にうね巾30cmに30ｃｍ間隔で点まきをします。水はけの良い石灰質の土が適しています。日当たりの良い場所を好みますが、夏の日照には弱いので日よけをつけてあげましょう。 春に株分けか、夏のさし芽で増やせます。冬は室内で越冬させます。 |
マージョラムは乾燥させた方が風味が良くなります。肉料理の臭み消しや、ソーセージ、シチューに。 乾燥したマージョラムを枕につめて眠ると良く眠れるといわれます。 |
| ローズマリー シソ科 |
発芽温度20℃～30℃ 4月～6月に種子まき。 乾燥ぎみのやせた土に、2、3cm間隔に2、3粒ずつまきます。生育は遅い方。4、5cmになったら植え替えます。最初はなるべく小さい鉢に。2年目の春に直径15ｃｍくらいの鉢に植え替えます。毎年春先になったら、枝先を刈りこむと側枝が密生して形がよくなります。 １～2年目はあまり葉を摘まないで、大鉢になってから多く摘むようにしてください。挿木は5～6月が好ましい。 |
野性味のある、強い香りのハーブ。肉料理の臭い消しや野菜の煮込みに小枝ごと使えます。気持ちが安らぐすがすがしい香りです。 室内香として多く使われます。 |
| ヒソップ シソ科 |
発芽温度20℃～25℃ 4月頃の春に種子まき。 まき床を十分湿らせてまいてください。発芽後は6、7ｃｍ間隔に間引き、10ｃｍになったら定植します。土は水はけの良い軽い土が良いです。移植後はたっぷり水やりしてください。 日当たりが良い所を好みますが、夏の蒸し暑さには弱いので、混み合った枝は整理しましょう。 |
やや苦味のある風味は消化を助けるため、ソーセージなど、油っぽいものに向いています。開花前に刈り取った花は、リキュールの風味付けに用いられています。 |
| レモンバーム シソ科 |
発芽温度20℃～25℃ 4～5月と9月に種子まき。 湿りがちな土が好ましいです。発芽まで時間がかかります。 苗が5ｃｍ程になると仮植し、10ｃｍ程で定植します。 多少陰のある日当たりが良く、耐寒性が強いです。枝が茂って広がりやすいので､時折切りもどしをします。 春と秋にさし芽、または株分けをして増やしましょう。 |
新鮮な葉でいれるハーブティーは最高の風味。葉を手のひらで軽くたたいて香りを立たせ,サラダや詰め物料理、ソースなどに使えます。 また、気分をリラックスさせるかおりなので、バスハーブ、乾燥させて室内香に。 |
| タイム シソ科 |
発芽温度20℃～25℃ 4～5月と9月頃に種子まき。 乾燥ぎみの軽い土を使い、小鉢に控えめにまきます。芽が出揃ったら間引いて、4～5ｃｍになったら15ｃｍ間隔に別の鉢に移します。 種は、軽く土をかけ、発芽するまでの水やりは鉢の下から吸わせます。冬は特に防寒の必要はないですが、南向きの日当たりの良い軒下が適しています。 |
気品のある香りのタイムは、防腐力や殺菌力が優れているので、肉や魚の保存や香辛料としてさまざまな料理に使われています。スープやシチューのブーケガル二、また小枝を使ってハーブ酢やハーブ油を作ってドレッシングに使えます。 |
| ラベンダー シソ科 |
発芽温度20℃～25℃ 4～6月に種子まき。 弱アルカリ性で、乾燥ぎみの土が適しています。小鉢にまき2週間ほどして芽が出揃ったら、密な所を間引きし、4～5cmになったら別の鉢に移します。日光を好みますが、夏場は半日陰でで育てます。 再び芽が動き始める初秋の頃別の鉢に鉢上げします。2年目の5～6月に成熟した枝10～15ｃｍを挿木で増やします。 |
昔から、香りで身体を清めるため、ハーバルバスに用いられてきました。 精神安定に効果があるため、乾燥させて室内香に使われたり、リースなどのクラフトに多く使用されます。 |
